Bagi pebisnis cokelat bulan Februari adalah bulan berkah. Hal ini karena cokelat menjadi komoditi incaran bagi mereka yang merayakan Valentine. Sudah sejak akhir Januari pesanan membanjiri outlet cokelat mulai dari cake, praline, hingga parcel. Cokelat memang menjadi icon cinta di beberapa belahan dunia. Wajar saja, euphoria Valentine menjadi ladang penjualan para pebisnis cokelat. Kenaikkan omzet saat Valentine, hampir tidak pernah dilewatkan oleh produsen cokelat. Tampak salah satunya L’atelier Du Chocolat, banjir pesanan sudah sejak H-3 disampaikan Francis Mestre selaku pemilik. Bahkan lonjakan bisa mencapai lebih dari 10 x lipat, dan sampai kehabisan stok yang ada pada display. Hal serupa diakui Ermey...

Perkembangan bisnis bakery semakin melejit, terlihat dari pasokan bahan baku, peratalan dan mesin, serta kebutuhan akan produk bakery yang meningkat tiap tahunnya. Eksistensi sebuah bakery outlet tentu bergantung pada strategi bisnis yang dijalankan. Salah satunya bentuk konsep paduan bakery dengan cafe. Sudah hampir dua tahun di daerah Ibukota, konsep ini dijalankan. Melihat keadaan lalu lintas ibukota yang semakin runyam menjadi salah satu alasan pembentukan konsep dine-in dalam sebuah bakery outlet. Perkembangan bakery kini juga tak hanya sekadar memenuhi kebutuhan perut tetapi sebuah nilai prestisius dari bakery outlet itu sendiri. Lebih dari itu, bakery kini menciptakan nuansa baru dengan pemakaian kata...

Panettone (lafal: pænətounə) adalah sejenis roti manis yang berasal dari Milan, Italia. Menjelang dan saat perayaan Natal biasanya Panettone atau Panaton disiapkan dan dinikmati warga Malta, Brazil, Italia, dan Swiss. Di Milan, warga Malta (masyarakat Milan), menjadikan Panettone atau Panaton sebagai simbol kotanya. Bahkan di Amerika Latin, terutama di Venezuela, Argentina, Paraguay, Uruguay, Ekuador, Bolivia, Chili, Kolombia, dan Peru, Panettone menggantikan roscón de reyes/bolo rei sebagai King Cake karena menjadi penganan pokok saat Natal dan Tahun Baru menjelang. Kue berbentuk kubah ini hampir sama dengan jenis fruitcake lainnya. Di dalamnya berisikan manisan kulit jeruk, manisan sitrun, kismis, dan manisan lemon. Akan tetapi, dari jenis fruitcake yang...

Penganan Natal yang terkenal dengan rasa manis dan menghangatkan ini pertama kali diperkenalkan di Eropa pada 992 oleh biarawan Armenia, Gregory Nikopolis (Gregorius Makar), (Grégoire de Nikopolis). Selama 7 tahun tinggal di Bondaroy (Perancis) dekat kota Pithiviers. Ia mengajarkan para imam Perancis dan masyarakat Kristen cara membuat Gingerbread. Di abad 18, Gingerbread menjadi banyak tersedia. Di Inggris, resep pembuatan Gingerbread mirip dengan resep asli Timur Tengah yang padat dan kaya akan rempah-rempah. Seperti, mustard, merica, kismis, kacang, apel, dan rempah-rempah lainnya. Cara membuatnya dengan melumerkan lemak lalu mencampurkan semua bahan dalam satu wadah yang disebut metode jahe. Setelah itu dipanggang dalam...

Penghujung tahun sudah tiba. Semarak Natal menggema di berbagai belahan bumi. Dengan serentak, Desember menjadi lonceng pertanda bahwa Natal di pelupuk mata. Meskipun, kemeriahan Natal menyeruak dari segala penjuru, tapi tradisi tetap berbeda. Berbeda budaya, berbeda pula cara merayakannya. Australia Negara kangguru ini memiliki tradisi unik dalam menyemarakkan Hari Natal. Istilah White Christmas hanya dikenal di Eropa atau negara di Kutub Utara. Lain hal dengan wilayah selatan seperti di Australia. Natal di Australia terjadi saat musim panas. Tak heran jika semarak Natal lebih bergemuruh di luar ruangan, seperti di kolam renang, cafe, hotel, pantai, dan pusat perbelanjaan. Biasanya menjelang Natal...

Sejak kapan kita mengenal kue basah dalam kategori pangan Indonesia? Konon, budaya Indonesia yang dikenal kekeluargaan melatarbelakanginya. Dahulu saat sebuah keluarga berkumpul tersaji panganan kecil-kecil sebagai teman bercengkrama. Berawal dari hasil bumi Indonesia yang melimpah, dijadikan masyarakat sebagai bahan makanan. Salah satunya dibuat kue, seperti ketan, umbi-umbian, gula aren, dan sebagainya. Sudah saatnya jajanan pasar atau kue tradisional diangkat menjadi ikon budaya bangsa. Gempuran budaya asing yang masuk dalam dunia kuliner ternyata berpengaruh besar terhadap keberadaan panganan khas tersebut. Seperti kue modern yang dikenal dengan istilah Western, Oriental, dan European Cake secara tidak sadar menggerus selera masyarakat Indonesia terhadap kue-kue...

Menembus Pasar Elit Pangsa yang besar tentunya tidak hanya menghargai, tetapi juga melestarikan kebudayaannya. Bukan saja dalam bentuk adat istiadat, kesenian, tapi varian makanan juga merupakan sebuah budaya suatu bangsa. Meskipun besar pengaruh serapan budaya asing di Indonesia, kemunculan kue-kue modern tidak secara langsung menggerus citra dan eksistensi kue tradisional dalam  dunia kuliner Indonesia. Oleh karena itu, sebagai bangsa besar yang memiliki ragam warisan para leluhur termasuk  dunia kuliner perlu melestarikan kue khas Indonesia. Teksturnya yang basah, renyah dan rasa yang legit, manis, gurih menjadi kekhasan panganan tradisional ini. Karena kekhasannya tersebut, tak heran kue tradisional tetap berada dalam selera...

Awal mula roti berada di Indonesia yang dikenal yaitu roti tawar saat zaman penjajahan bangsa Belanda.  Sejak saat itu Indonesia mengenal roti sebagai kudapan. Roti yang dikenal di Indonesia tidak hanya roti manis dengan berbagai filling dan toping, tetapi juga roti eropa yang rasanya lebih asin. Santapan roti eropa di Indonesia memang sudah terbilang menjamur. Tidak hanya hotel-hotel berbintang yang menjual European Bread. Bahkan bakery-bakery yang menjajakan European Bread di Indonesia pun sudah bermunculan sejak era 70’an. Sebagai negara jajahan bangsa asing termasuk bangsa Eropa, banyak para ekspatriat maupun turis yang berdatangan di Indonesia. Hal itu menjadi sebuah peluang para...

Peluang Roti Sehat sebagai Bisnis Sehat Bisnis roti sehat kelihatannya memiliki pangsa pasar yang sempit, tapi faktanya terus tumbuh dan berkembang. Pinot, Shokupan, Hoshi, Marché, adalah sederet pilihan gerai roti yang menawarkan roti sehat. Mereka semua tetap eksis, bahkan omsetnya terus meningkat. Kreasi roti yang tidak hanya memenuhi selera lidah para penikmat roti, tapi mendukung pola hidup sehat, bisa jadi justru menjadi bisnis paling “sehat”, penghasil profit yang menggiurkan. Di Indonesia pelopor roti sehat bisa dikatakan dimulai sekitar tahun ………. Pinot yang saat itu 13 Juli 2005 membuka gerai pertamanya karena kesulitan mencari roti sehat. Sekitar tahun.. memang sulit. Sekarang?...

WEDDING CAKE BUSINESS Peluang Besar, Laba Besar, Tak Kenal Krisis Seiring dengan berkembangnya bisnis pesta pernikahan di hotel-hotel mewah, demikian pula bisnis kue pengantin semakin menjadi pilihan menggiurkan bagi para cake decorators atau cake designers. Sudah menjadi tradisi di dalam suatu perayaan pernikahan, pasangan pengantin akan memotong kue pengantin berdua, berpegangan tangan dan memotong kue bersama sebagai simbol dari kesatuan dan kebersamaan. Banyak tradisi yang sudah berubah tetapi pemotongan kue pengantin masih tetap ada hingga hari ini dan masih populer di era modern ini di belahan dunia manapun di bumi ini. Setiap akhir pekan, Sabtu dan Minggu ada saja orang...